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2018-09-11 23:08:26

  原标题:韩寒餐厅“很高兴遇见你”被起诉!门店大批量倒闭,员工遭欠薪

  7月18日,网上曝出韩寒投资的明星餐厅“很高兴遇见你”天津加盟店,因欠薪被员工起诉至天津和平区法院,天津法院已受理该案。

▲图片来源:界面新闻▲图片来源:界面新闻

  早在两年前,这家餐厅就开始频频爆出卫生问题、经营不善,甚至有倒闭传言。

  随着粉丝经济的发展,明星开餐厅似乎已经是一种潮流。孟非开了小面馆、吴昕开泰国餐厅“泰子椰”、喜爱日本料理的胡歌砸下500万元,在上海开了Fount Restaurant;当年处于事业低谷期的薛之谦开了5家“上上谦”串串香火锅店;包贝尔开了“辣庄火锅”……

  然而,开店者众,存活者少。“大众点评”的一份数据显示,有70%的明星开店会选择餐饮,但是,能存活下来超过三年的非常少。

  三年,或许是粉丝们爱的最长保质期。

  明星为什么热衷投资餐厅?失败率为什么那么高?明星开餐厅总失败的魔咒是什么?

  疯狂扩张

  5年前的2013年,韩寒和两个伙伴想“开两三家店”。另外两位,一个是台湾厨师Alan余,一个是办过榕树下网站的朱威廉。

  后者之妻坚宣,是上海烨飨餐饮管理有限公司的法人代表,而上海烨飨成为他们的投资方。

  很快,2014年1月,“很高兴遇见你”通过工商注册,注册资本为280万元人民币。

  两个月后的3月1日,第一家门店在上海正式开张,装修风格文艺清新。餐厅里摆放着韩寒作品的书架、韩寒最新的电影海报。菜名也别具一格:“来自星星的炸鸡”、“一座城池”、“不离不弃提拉米苏”、“你没吃过我的豆腐”等等,让文艺青年耳目一新。

▲图片来源:很高兴遇见你餐厅微博▲图片来源:很高兴遇见你餐厅微博

  开业时,粉丝排成长队,生意火爆非常。商场内的同行很少见过这种架势,羡慕不已。此后很长一段时间,餐厅排号也是常态。仅能容纳60人的店面,一个月流水保持在50万-60万元,高峰时逼近百万。

  该餐厅自称为“魔都最文艺的餐厅”,很明显,这些设计很符合韩寒给人的印象。从宣传的第一天起,这家餐厅就绑定韩寒开展营销。其官方微博和韩寒关联紧密。当韩寒导演的电影《乘风破浪》推出时,该餐厅也频频互动“蹭热点”。

  大多数顾客是冲着韩寒的人气去的。然而,韩寒本人并不真正参与打理这些餐饮店。他的工作重心在电影上, 甚至连他的微博上,都没有任何一条关于这家餐饮店的内容。

▲韩寒,图片来源:视觉中国▲韩寒,图片来源:视觉中国

  相比之下,资本却表现出了超乎寻常的热情。

  第一家店运营不久,“很高兴遇见你”便“乘风破浪”开始在全国范围内大规模复制。仅2014年10月1日当天就同时开业6家,2015年更是疯狂,除了在北京、广州、深圳等一线城市陆续开店,在武汉、杭州、苏州等二线城市“很高兴遇见你”也同样在大举扩张,甚至还渗透到了太原、唐山等三线城市。

  高峰时期,“很高兴遇见你”在全国门店数量,超过60家。明星开餐饮店的不在少数,但论起扩张速度,“很高兴遇见你”无人能及。

  但2016年,问题开始爆发。“很高兴遇见你”开始频频爆出卫生问题、经营不善,甚至倒闭潮。先是加盟商宁波分店,因涉嫌无证经营被立案查处,后又爆出苏州分店遇装修公司讨薪,武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停。后来,宁波分店和苏州分店,皆没逃开倒闭的命运。

  如今,“很高兴遇见你”二三线城市绝大部分店面几乎全部关停。高峰期的60多家店,现在仅余七八家。

  餐饮业的明星们

  餐饮业的投资一般在几百万元左右,相比股市、房产,门槛相对较低。而且餐饮行业资金回笼快、回报高、容易快速复制。因此,投资餐饮行业成为明星们不约而同的选择。

  2009年11月,赵薇在北京三里屯开了一家占地1000平方米的“乐福餐厅”,注册资本500万元。为了宣传餐厅,她将自己主演的电影《花木兰》的新闻发布会和庆功宴都选在了自家餐厅举办。她也不时带着好友王菲去餐厅吃饭,一度引流无数。然而,不到一年这家餐厅就倒闭了。

  赵薇在三里屯的餐厅有个明星邻居,他就是郭德纲。这个“郭家菜”上下两层楼面积达3000平方米,装修极具中国风,主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜。郭德纲也发挥了自己的演员优势,在餐馆内部搭建舞台,定期安排相声表演。巧合的是,这家火爆一时的餐厅和赵薇的餐厅一样,悄没声息的淡出了市场。而今,在大众点评网上,该餐厅显示为“暂停停业”。

  其实,明星开菜馆倒闭的例子举不胜举。

  赵丽颖、杨紫、Angelababy等娱乐明星都曾投资餐饮行业,但没能坚持多久即宣告倒闭。

  没关门的也问题重重。

  包贝尔创立的辣庄火锅店,甚至被爆料鸭血是用牛血兑水而成。服务员称“鸭血”从四川空运而来,但事后被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂。

  孟非创立的品牌:“孟非的小面”。开业时,孟非邀请了郭德纲、黄健翔、黄菡等助阵。尽管周末黄金档几乎全部被孟非霸屏,但孟非的小面却似乎并没有“感染”到孟非的人气。今年4月,孟非的小面实体店开始进一步流量锐减,苏州金鹰店、南通店、昆明店被曝关店,在营门店仅剩六家。

▲图片截至孟非的小面馆官方微博▲图片截至孟非的小面馆官方微博

  关店的原因是因为定价太高。孟非的小面在重庆比较普遍,大多数定价在10元左右,孟非一碗卖28元,图个新鲜的顾客吃了一次之后,选择放下筷子,用脚投票。

  大部分明星餐厅经营不善时,也有看起来还不错的。

  如薛之谦于2012年创立“上上谦串串香火锅”,因独特的夜店风格、新颖的火锅形式,受到了众多时尚食客的火爆追捧。因其大部分火锅料都是用串串起来的形式,即卫生又方便,价格也比较实惠。对于这个火锅店,薛之谦十分走心,从大厨到选址再到材料配料、端盘子,他都亲力亲为。为了让火锅口味更加地道,他和合伙人到重庆连续拜访了5次,才说动一位重庆大厨到上海操刀。

  至今,该火锅店在上海已经扩张到了5家门店,每天的营业额稳定在150万左右。

  而明星开餐馆做得最好的,非任泉莫属。任泉开餐厅做生意最早可以追溯到1997年,那年毕业后,任泉就开始独立创业开了第一家蜀地辣子鱼餐厅,20多年后,这家餐厅至今还在营业。

  后来任泉和黄晓明李冰冰等明星一起投资开了餐饮品牌“热辣壹号”。这家店的中心在成都,但任泉说他可以做到全国所有店的炉子里的东西是同一个味道。“早些年我业余做投资,主要精力还是在演戏,所以不可能把餐厅做得很有规模。热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。我会思考如何复制、量化、标准化的问题。”

  两年前,任泉在博鳌亚洲论坛上宣布退出娱乐圈,安心做生意。此前接受本刊记者采访时,他表示:“没什么好纠结的,这是顺理成章的决定。”

  至于餐厅的经营之道,任泉说,“惠民才是王道”。

  北京馥天下餐饮有限公司董事长唐习鹏告诉《中国企业家》记者,很多明星看到餐饮行业很火,以为自己也能做。其实,这个领域的竞争非常激烈。

  “三分之一的餐馆赚钱,三分之一死去活来、循环倒闭,三分之一勉强维持收支平衡。”唐习鹏说,“一线城市的竞争激烈程度远胜二三线。如果没有外卖平台支撑,更多的餐饮企业会倒掉。”

  在做好产品、服务的基础上,规模略小、个人消费相对较低的餐厅比较容易成功。但明星恰恰喜欢在一线城市开高档餐厅。这类餐厅专业性很强,投入较大,不是玩票就能做好的。因此,明星开餐厅的失败率远远高于一般人。

  唐习鹏说,对于餐饮公司来说,选址定位非常重要,据此再做一些设计营销策划等等,这是一系列非常专业的工作。

  对于明星来说,投资入股好的餐饮企业,时不时靠站台提高一下餐厅影响力,是比自己开餐馆更好的选择。

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稿源:福彩新快3遗漏数据  作者:Admin

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